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第2章 響水灣醉海鮮老闆沈躍兵獨特的菜肴第IIIB節（第1頁）

海洋是神秘而多彩的，多彩的各類動植物們繁殖生活在這浩浩蕩蕩的藍色世界裡。

海洋是慷慨而富饒的，除了生活着形形色色的海洋動物外，還有種類繁多、形態各異復雜的海洋植物。

海洋植物是海洋世界的“肥沃草原”

，不僅僅是海洋魚蝦蟹貝和海獸等動物的天然“牧場”

，而且也是人類的綠色的食品。

海洋植物以藻類為主，可以作為食品的海洋藻類有一百多種。

海洋植物可以簡單地分為如下兩大類：低等的藻類植物和高等的種子植物。

日常生活中，人類除了日常食用的海洋植物海帶外，紫菜裙帶菜也是，都是人們經常喫的海洋植物。

紫菜是生長在淺海岩礁上的一種紅藻類植物，顏色有紅紫、綠紫及黑.紫的三種區别，三種色彩的紫菜幹燥後均呈現出紫色。

由於可以做菜喫，所以取名為紫菜。

由於紫

菜生長在淺海潮間帶的岩石上，紫菜廣泛地分佈於世界各地，主要是以溫帶為主。

現在已經發現的紫菜約有七

十種。

主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等等。

自然生長的紫菜數量非常有限，紫菜的產量主要是來自於人工養殖。

紫菜不但味道鮮美，而且營養豐富，還能夠保健。

紫菜裡含有高達29％～35％的蛋白質以及碘、多種維生素和無機鹽類，被人們稱為“維生素的寶庫”

。

紫菜的脂肪含量比較低，隻占全部營養成分的1％～2％，但是其中所蘊含的有利於神經系統發育的不飽和脂肪酸epa的含量就占到了其中的52％，再加上大量人體必須的礦物質和維生素。

紫菜除了食用外，還可以用於治療甲狀腺腫大和降低膽固醇，是一種重要的經濟海藻植物。

因此紫菜被稱之為“海洋蔬菜”

。

紫菜生長有點像陸地上的韭菜，長成後可以反復地采割，第一割的紫菜叫做第一水，第二割的叫做第二水，依此類推，其中第一水的紫菜也叫做初水海苔，特别細嫩，營養也比較豐富，日常生活中超市裡比較好的一般是3～4水，差點的就是7～8水的了。

〈市民日常挑選的時候要註意仔細分辨光澤度、粗細等等。

）

紫菜的固着器呈現出盤狀、假根絲狀，附生長於淺海潮的岩石上。

沈躍兵利用紫菜收割的特點，依次制作出了相應的不同價格的好喫的紫菜佳肴。

諸如初水紫菜蟹黃玉米餅好喫又耐看，營養價值高；還有墨魚紫菜蝦仁餅外表金黃，金色的外觀如燦燦黃金餅，其內肉餡紫菜蝦仁墨魚泥交相輝映，口感好脆皮酥鬆味道鮮美好喫，都是人們早餐所喜歡食用的早點之類。

初水紫菜蛋花湯，初水紫菜甘藍炒肉片，初水紫菜蛋花湯，等等，

沈躍兵不斷地學習并探索發展着地方菜系中各樣各種海鮮菜的創新，融匯貫通創新的制作出了許許多多好聽的海鮮名菜，比如飛天攬月，飛天琵琶蝦，嫦娥奔月，紫菜雞蛋玉米蔥花餅，并且創新的用南極磷蝦制作出一系列的磷蝦宴會菜等等，讓人耳目一新大飽口福：如南極磷蝦鮑魚粥，海蜇絲瓜磷蝦湯，南瓜磷蝦餅，海參磷蝦紫菜湯等等名喫菜肴。

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